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Ideias de negócios

Polvilho – Saiba como fazer gastando pouco

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Saiba como fazer Polvilho gastando pouco e sem cometer erros. Ganhe muito dinheiro fabricando polvilho, aprenda tudo, investimento, localização, equipamentos, fornecedores, mercado, concorrência, riscos, legislação, mão de obra especializada, captação de cliente, financiamento, atendimento e muito mais…

Polvilho

O polvilho é amido puro, extraído basicamente de mandioca brava, cuja raiz contém doses elevadas de cianureto, um composto fatal capaz de matar homens e animais na proporção de um quilo de ser vivo para cada grama de veneno ingerido. A mandioca brava, principalmente aquela conhecida como “branca de Santa Catarina” é a preferida dos polvilheiros. Ela não é a mais produtiva, nem é mais barata que as outras. Mas assegura uma característica essencial ao amido, que constitui um dos orgulhos dos fabricantes do sul de Minas Gerais – a sua brancura impecável.

Para se obter um polvilho de qualidade, a natureza do lugar deve reunir três condições: o clima deve ser seco, com muito sol, ter pouco vento e abundância de água gelada. Na água quente o polvilho não decanta, ele mistura e empasta.

Como fazer

As instalações de uma fábrica de polvilho são rústicas, mas devem funcionar com a precisão de uma linha de montagem. A água está presente em quase todas as fases do processo, numa proporção de dez mil litros por tonelada de raiz de mandioca. Depois de lavada e descascada num cilindro, a mandioca brava mostra sua cor alva que a distingue da variedade amarela, menos tóxica, e por isso mesmo de larga utilização na cozinha. A fase seguinte é o picador, onde as raízes são fatiadas para facilitar a etapa seguinte, que os polvilheiros chamam “ misgalhar”. Na verdade, trata-se de um moedor, também sob a forma de cilindro, onde a mandioca se transforma em massa. Um sistema de escovas giratórias vai, então, prensando aquele bolo contra um fundo de peneira. Na água branca que escorre está o amido. O que sobra do cilindro é a raspa, um subproduto sem nenhum valor nutritivo que os polvilheiros vendem como “enchimento” para ração de gado.

A decantação dessa água é feita num sistema combinado de bica e tanques. A bica nada mais é que uma série de corredores de cimento, por onde a água que escorre das peneiras vai passando continuamente. Quando chega no último corredor o amido já se assentou no fundo. A água sai praticamente limpa da última canaleta.É nesse momento que entra a tradição do sul de Minas de azedar o polvilho. A massa é retirada da bica e colocada em tanques de oito metros cúbicos, em média, onde vai fermentar por um período de dez a vinte e cinco dias, sempre recoberta por uma fina lâmina d’água. Se o amido for retirado da bica e colocado direto ao sol para secar, obtém-se o chamado polvilho doce, que de doce não tem nada, só não é azedo. Isso, segundo os polvilheiros, prejudica a massa do biscoito e do pão, que não crescem.

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Depois que sai do tanque, já azedado, o polvilho passa por uma “quebradeira”, uma espécie de triturador que vai “desempelotar” o amido. Só então ele é “embolado” em toalhas de algodão, com dez quilos de massa cada uma, e levado para secar nos jiraus. A toalha de algodão custa o dobro da de plástico e dura metade do tempo. Mas é melhor pois é porosa e permite a secagem tanto por cima, quanto por baixo, aproveitando o “bafo” que sobe da terra. Além disso o plástico é muito liso e qualquer vento pode espalhar o polvilho, garantem os produtores. Após isso é só ensacar e comercializar.

Como “amansar” a mandioca brava

  • Lição nº 1:toda mandioca contém, em maior ou menor quantidade, o ácido cianídrico, cujo gás, o cianureto ou cianeto, é utilizado nas câmaras de gás para execuções de condenados nos EUA;
  • Lição nº 2: além da mandioca, várias outras plantas, como o feijão ou o bambu, também contêm cianeto;
  • Lição nº 3: como o cianeto é altamente volátil, a repicagem e a exposição da mandioca ao sol reduz substancialmente a sua presença. Além disso, as variedades de mandioca de mesa contêm doses mínimas, entre 30 a 50 ppm de cianeto, contra 300 ppm, por exemplo, da “branca de Santa Catarina”;
  • Lição nº 4: é impossível distinguir a mandioca brava da mansa pelas características externas da planta. Não é verdade que apenas as de folhas largas e mais grossas sejam venenosas. O melhor mesmo é repicar sempre.

Receitas

Biscoitos

Ingredientes:
3 pratos fundos de polvilho azedo
1 prato de farinha de milho
1 kg de gordura vegetal ou banha
6 ovos
leite

Amoleça a farinha de milho com água morna e três colheres de sal. Misture a farinha com o polvilho. Esquente a gordura e escalde tudo. Espere esfriar um pouco. Em seguida, comece a amassar , misturando um ovo de cada vez e adicionando as poucos também um litro de leite morno. Coloque os ingredientes aos poucos até encontrar o ponto de enrolar a massa. Faça biscoitos compridos ou argolinhas. Leve ao forno alto por uns 20 a 25 minutos. Quando o biscoito estiver amarelinho, desligue o forno.

Bolo do sertão

Ingredientes:
1 prato fundo de polvilho
água, sal, óleo e ovos

Encha um prato fundo, metade com água, metade com óleo e uma colher de sal. Ferva tudo. Em seguida despeje aos poucos no polvilho e vá mexendo. Espere esfriar e sove bem com as mãos para misturar. Passe um pouco de óleo nas mãos e coloque dois ou três ovos na massa até achar o ponto de fazer bolinhas. Ponha numa bandeja para assar em forno alto. Pronto. Ele fica oco por dentro e crocante por fora.

Sequilhos

Ingredientes:
½ kg de polvilho azedo
2 xícaras de açúcar
1 concha de banha
125 g de margarina
3 ovos
1 colher de café com fermento em pó
raspas de limão

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Coloque os ingredientes numa vasilha. Amasse bem até conseguir uma boa liga. Faça bolinhos, mas não muito grandes. Asse em forno brando.

Pão de queijo

Ingredientes:
1 kg de polvilho azedo
1 ½ copo de leite
½ copo de água
1 copo de óleo
2 copos de queijo ralado; pode-se usar parmesão
ovos e sal

Coloque para ferver o leite, a água, o óleo e uma colher de sal. Coloque o polvilho numa bacia para umedecer com meio copo d’água, só para apagar o pó. Em seguida, escalde o polvilho com os ingredientes fervidos. Misture bem com uma colher de pau. Espere esfriar um pouco e mexa a massa com as mãos. Coloque o queijo e acrescente ovos, um de cada vez até o ponto de enrolar, que deverá ocorrer por volta do quarto ou quinto ovo. Não se impressione, pois a massa vai grudar nas mãos. É assim mesmo. Faça pãezinhos pequenos pois eles crescem bastante. Leve para assar em forno quente até corar.

Sites afins

Fécula e Polvilho: http://www.amafil.com.br/produtos/fecula-e-polvilho
Biscoitos de Polvilho Crek Crek: http://www.crekcrek.com.br
Polvilho Tradicional: http://www.valedouro.com.br

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Referências:
Sebrae – Serviços de Apoio as Micros e Pequenas Empresas, IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, DIEESE – Departamento Intersindical de Estatística e Estudos Socioeconômicos, IPT – Instituto de Pesquisas Tecnológicas – São Paulo, Datafolha – Instituto de Pesquisas Grupo Folha, IBOPE – Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística, Wikipédia, Jornal Estadão, Jornal Folha de S.Paulo, Jornal O Globo, Revista Exame, Revista Veja, MAPA – Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, MCTI – Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação, MDA – Ministério do Desenvolvimento Agrário, MDIC – Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior, MMA – Ministério do Meio Ambiente, MME – Ministério de Minas e Energia, MTE – Ministério do Trabalho e Emprego.Copyright © Emprega Brasil – É proibido a reprodução, total ou parcial, do conteúdo sem prévia autorização.

 

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0 Comments

  1. Vanda budel

    08/08/2016 at 13:20

    Adorei a receita caseira de pão de queijo,dou muito valor para coisas caseiras,faco Paes com fermento caseiro é uma delícia.Parabens para vocês.

  2. aristoteles

    05/12/2016 at 05:33

    Olá tenho um ponto comercial em ótima localização, porém sem capital gostaria de ter acesso a financiamento para capital inicial

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